“No em resta més que recomanar-vos ferventment aquesta obra, escrita amb passió i amb sensibilitat, que interessarà tant a l'afeccionat a l'antropologia i l'etnologia com a qui tingui curiositat per la vida dels nostres avis i, no cal dir-ho, a l'afeccionat a la gastronomia.” Del pròleg de Ferran Adrià
Memòria de la cuina mallorquina és el resultat de molts danys d'investigació poble a poble, tot cercant les arrels de la nostra identitat com a poble a través de la cuina. L'autor, amb paciència, passió i una dedicació fora mida, ha preservat de l'oblit centenars de receptes de la cuina que practicaven els nostres padrins i padrines, mitjançant centenars d'entrevistes realitzades a tots els municipis de l'illa, abans que es perdessin irremeiablement, víctimes de la indiferència, els complexos d'inferioritat i la globalització. La cuina que ens ofereix està basada generalment en l'optimització dels pocs recursos que oferia l'entorn, ben assaonats amb imaginació, enginy i bon gust. Antoni Tugores no pretén, amb aquest amplíssim receptari, ensenyar a cuinar, sinó fer una convidada a recordar i a reflexionar sobre el patrimoni cultural que significa una cuina com la que ens posa a l'abast, quan ens entossudim, tan injustament, a menysprear-la en benefici de cuines exòtiques, ràpides i gairebé mai millors.
